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云南怒江美食特色菜,让吃货们流连往返之地!_游云南网

游云南 云南旅游攻略 2020-12-14 14:47:17 2 0

美食是一份独属于游历怒江的人灵魂深处的记忆,清甜的包谷砂稀饭、鲜美的漆油鸡、香味扑鼻的琵琶肉和酒味浓郁的侠辣,每一份菜肴都被装进旅行者的胃里,同时也留在了记忆的深处,从此,离开有时、相逢可期。

云南怒江美食特色菜,让吃货们流连往返之地!_游云南网  第1张

怒江傈僳族自治州境内天气变化大,气候各异,冷暖变化非常大。特别是在阳光下和夜间的温度差,真的是能让你感觉自己从热带到了极地啊!这样的世外桃源,你想去探索什么呢?它的文化?它的美食?它的美景?今天游云南网想带领大家来了解下怒江的美食。

怒江因其地理位置和长期以来的文化,其主要特产有:老窝火腿、漆油炖鸡、怒江琵琶肉、咕嘟酒、侠辣和巩辣、酸竹菜、野生菌子等等。下面我们一起来用眼睛来一场美食之旅吧!


云南怒江美食特色菜

1、鱼生

怒江特色美食,鱼肉细嫩、非常鲜美。

云南怒江美食特色菜,让吃货们流连往返之地!_游云南网  第2张

2、烤乳猪

怒江传统美食,皮脆肉嫩、非常可口。

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3、普米饭肠

怒江特色美食,入口香糯、味道鲜香。

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4、包谷砂稀饭

包谷砂稀饭,是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食,是怒族的主饭食之一。首先把晒干的包谷放到舂具里,加少量水舂去皮,再舂成砂,分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂,中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭,选大粒包谷砂来煮稀饭,煮熟后放上蔬菜,备些豆鼓或辣子,吃起来柔顺细腻,味美香甜,开胃又解渴。

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5、漆油炖鸡

漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。这道菜的关键在于配料漆油,又称漆蜡,营养价值比较高,是怒江当地一种独特的配料。当遍山生长的漆数结籽成熟后,当地人把籽采回家,从中榨出油来食用,待油冷却后便会凝固成块。用漆油制作的菜肴有一种独特的香味,吃惯的人会觉得味道特别鲜美。

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6、怒江琵琶肉

怒江著名的琵琶肉一般在当年的立冬至冬至期间制作,是怒族人过年时的大菜。怒族人先将宰杀后的猪刮毛洗净,开膛取出内脏,剔去骨头,然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面,抹上烧酒,用线把刀口缝好,再在猪耳朵里各塞上一个核桃,在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好的小木棍。几天之后,取出木棍,灌一些盐水进去,再塞严木棍,同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后,就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头,完全风干之后即成一块完整的琵琶肉。

7、侠辣和巩辣

怒族人不仅爱饮酒,而且也善于用酒做出各种美味的食物,侠辣和巩辣就是贡山境内的怒族的珍馐。在怒语中,辣是阿辣的简称,意为烧酒。侠的意思是肉,因此侠辣就是肉炒的酒。巩是鸡蛋的意思,巩辣就是鸡蛋炒的酒。侠辣常用鸡肉为原料,先把肉砍剁成小块,在炒锅中放进酥油或漆油,加热后倒入肉块。把肉块煎炒的又脆又黄时,将火撤小,再把烧酒倒进锅中,盖上锅盖煨上五六分钟,就可以连酒连肉倒出来品尝了。此外,它也是傈僳族的喜爱。一般来说,只要是有条件,主人总喜欢端出侠辣和巩辣来宴请宾客。

云南怒江美食特色菜,让吃货们流连往返之地!_游云南网  第7张

8、咕嘟酒

怒族喜欢饮酒,也擅酿酒,咕嘟酒就是怒族酒中的上品。“咕嘟酒”用“咕嘟饭”(用玉米面和养麦面制成,似年糕)酿制。其做法是将咕嘟饭晾凉,拌上酒曲装入竹篾箩里捂好,几天后发出酒味,或渗出酒液装在罐子里,密封十几天就成了。吃时先过滤,再兑上一点冷开水,加一点蜂蜜或甜味剂,略酝酿几分钟,既可饮用。


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云南怒江美食特色菜

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